Le ratio de productivité mesure l'efficacité du personnel d'un restaurant, traduite sur le plan financier. Il exprime le rapport entre le nombre de personnes nécessaire au bon fonctionnement d’un établissement et le résultat obtenu, exprimé en chiffre d’affaires (CA).
En résumé, combien de chiffre d’affaires vous rapporte un salarié.
Pour le calculer, on divise le chiffre d’affaires généré par le nombre total d’heures travaillées par l’ensemble des collaborateurs sur la même période.
Ratio de Productivité = CA / Nombre d’heures travaillées par les salariés
Analyser les fluctuations de productivité
Lorsqu’on constate une baisse du chiffre d’affaires, analyser ce ratio permet de savoir s’il faut améliorer la productivité des équipes ou revoir sa masse salariale.
En cas de baisse de productivité, il est important d’analyser les raisons pour trouver des solutions comme :
- Une meilleure planification des équipes ;
- Une optimisation des compétences de chacun ;
- Un recours à la formation le cas échéant.
Quel ratio pour quel type de restaurant ?
Lors de notre Webinar en partenariat avec Gira, Bernard Boutboul, son président, nous dévoile que certaines enseignes visent des ratios de productivité précis.
- Les fast food de type « burger » visent un ratio de productivité de 1000€ par employé.
- Les pubs eux visent plutôt aux alentours de 460 – 470€ par employé.
- Enfin, les restaurants bistronomiques ont un ratio de productivité idéal proche de celui du pub à 500-550€.
Ces différences s’expliquent facilement par la qualité du service attendu qui a un impact important sur la productivité d’un employé.
Selon Bernard, chaque type d’établissement devrait calculer son ratio de productivité idéal et s’assurer de l’atteindre chaque mois en s’équipant des outils de GTA nécessaires comme la badgeuse.
Comment un écosystème RH performant permet d’utiliser le plein potentiel du ratio de productivité ?
Et vous, quel est votre ratio de productivité actuel et idéal ?
Si vous avez du mal à répondre à cette question, un outil RH digital comme Badakan peut certainement vous y aider.
Dans un premier temps, planifiez l’ensemble de vos équipes permanentes comme extras au sein du même planning pour avoir une vision globale de votre masse salariale.
Par la suite, la badgeuse digitale vous assure d’obtenir des heures travaillées sans erreurs déclaratives, à comparer avec votre planning. Cela garantie la véracité de vos calculs mais aussi à vos salariés d’être rémunérés de manière juste !
Enfin, l’onglet Productivité de l’application vous permet de rentrer facilement votre chiffre d’affaires sur une période. Badakan utilise alors les données de la badgeuse et du planning pour vous calculer votre ratio de productivité. S’il s’avère à peu près constant, utilisez-le alors pour réaliser vos prévisions de personnel !
Les autres ratios incontournables
Il existe de nombreux indicateurs à observer dans son restaurant en lien avec vos matières premières, votre masse salariale ou encore votre loyer. En voici quelques exemples :
Ratio de personnel
Il est souvent mis en relation avec le ratio de personnel qui divise le coût de la masse salariale par le chiffre d’affaire généré. Il a pour but de vous aider à observer le coût de votre main d’oeuvre et d’agir en conséquence :
Ratio de Personnel = Coût de masse salariale / CA
Rendement horaire
Le rendement horaire permet de mesurer la productivité d’une entreprise. Il permet de prévoir les effectifs et d’établir des objectifs de productivité.
Il peut par ailleurs permettre de comparer plusieurs établissements et ainsi challenger les managers des différents points de vente.
Attention, un rendement horaire très élevé n’est pas forcément un signe de productivité. Il peut signifier un manque de personnel et se faire ressentir sur la fidélisation des employés.
Il se calcule sur une période représentative donnée, par exemple sur une semaine ou un mois. Il se calcule comme suit :
Chiffre d’affaires HT de la période / Nombre d’heures travaillées sur la période par tous les employés
Ce calcul doit être effectué tous les jours de la période puis une moyenne est réalisée pour définir la moyenne du rendement horaire.
Notre outil gratuit pour commencer à calculer son ratio de productivité
Dans une étude récente menée par KPMG, Gira et l'Addition, on apprend que la productivité en restauration a augmenté de 25% depuis la sortie de crise COVID. C’est en parti dû à l’augmentation de la vente en livraison, moins consommatrice en temps pour les équipes.
Vous souhaitez savoir si c’est aussi le cas pour votre établissement ? Commencez avec notre ressource actionnable gratuite. Vous y trouverez de quoi calculer simplement vos ratios en intégrant vos propres données de CA ou d’heures travaillées !
